+7 (937)037-16-67
г. Ульяновск
15-03-2019

Тирамису с маринованной вишней

15-03-2019

 

 

На 4 порции:

• 3 яйца

• 250 г сливочного сыра, лучше маскарпоне

• 120 мл сливок жирностью от 30%

• 200 г печенья савоярди

• 150 мл эспрессо

• 50–70 мл амаретто

• 80 г сахарной пудры

• горький шоколад для подачи

Для маринованной вишни:

• 300 г свежезамороженной вишни

• 75 г сахара

• 30 мл коньяка

• цедра половины лимона

• цедра половины апельсина

• 1 звездочка бадьяна

• половина палочки корицы

1. Для вишневой начинки ягоды заранее разморозить. Отбросить вишню на сито над миской, полученную жидкость сохранить.

2. Смешать эту жидкость с сахаром, бадьяном, корицей и цедрой. Довести до кипения. Снять с огня, процедить и вернуть жидкость в сотейник, добавить вишню. Варить 3 мин. Добавить коньяк, перемешать и готовить еще 1 мин. Снять с огня и полностью охладить. Убрать бадьян и корицу.

3. Отделить желтки от белков. Белки до использования убрать в холодильник.

4. Желтки вместе с сахарной пудрой положить в чашу настольного миксера. Взбить до пышной белой массы.

5. В чистую чашу настольного миксера положить сливки. Взбить до состояния густой сметаны. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешать с маскарпоне. Добавить взбитые желтки, перемешать.

6. В чистую чашу настольного миксера положить белки. Взбить до крепкой пены. Постепенно лопаткой смешать с желтковой массой.

7. Для подачи положить на дно стакана слой кремовой массы. Потом печенье, замоченное в кофе. Сбрызнуть его амаретто. Сверху положить вишню и снова слой крема. Так разложить десерт по всем стаканам.

8. Охлаждать тирамису минимум 6 ч. Перед подачей достать и посыпать шоколадом, натертым на мелкой терке.

    Добавить комментарий
    Необходимо согласие на обработку персональных данных