Белый гриб часто называют королем среди других грибов. Его безупречный вид и прекрасные вкусовые качества не оставляют равнодушным практически никого.

Не все любители грибов знают, что белый гриб кроме превосходного вкуса обладает еще и целым рядом полезных свойств. Он является отличным стимулятором пищеварения, поскольку улучшает секрецию желудочных соков. По этому свойству он превосходит даже мясные бульоны.

Химический состав необычайно богат. В них содержатся белки, жиры и углеводы, клетчатка, зольные соединения, витамины группы В, аскорбиновая кислота, витамин Е, калий, кальций, фтор, цинк, натрий, фосфор, йод, магний и железо.

Польза белых грибов во многом обусловлена содержанием существенного количества бета-глюкана в их составе. Этот углевод из разряда неусваиваемых является сильным антиоксидантом. Он укрепляет иммунную систему, является прекрасной защитой от вирусов, бактерий, грибков и токсичных веществ. 

Стоит упомянуть также о ранозаживляющих, тонизирующих и противоопухолевых свойства данных грибов.

Белые грибы варят, жарят и тушат. Они также прекрасно подходят для засола и маринования. Из них готовят изысканные соусы, гарниры к различным блюдам. Боровики — любимая добавка к разным блюдам итальянской кухни — равиоли, спагетти, пицца и паста с ними весьма популярны во всем мире.

 

 

Свинина с грибным соусом с мадерой

Для рецепта свинины вам потребуется:

свинина (окорок на косточке) - около 2кг

чеснок - 2 зубчика

соль - по вкусу

растительное масло для жарки

для грибного соуса с мадерой:

белые грибы - около 500г

лук (лучше шалот) - 2 шт.

мука - 1 ст.л.

сливочное масло для жарки

мадера - 1/2 стакана

мясной бульон - 2 стакана

соль, молотый черный перец - по вкусу.

Рецепт приготовления свинины:

Свиной окорок натереть смесью соли с измельченным чесноком и оставить на несколько часов при комнатной температуре.

В сковороде разогреть пример 1 ст.л. растительного масла и обжарить на нем кусок свинины. Не до готовности, а только чтобы на мясе появилась румяная корочка. Она позволит сохранить сочность, когда мясо будет запекаться в духовке. Обжаренное мясо переложить в жаропрочную форму, накрыть фольгой и поставить в прогретую до 190С духовку примерно на 1 час. За это время в моей духовке кусок свинины такого размера будет готов.

Сковороду, в котором жарилось мясо, протереть бумажной салфеткой и растопить в ней сливочное масло. Добавить грибы и обжаривать, помешивая, до полуготовности.

Грибы посолить, поперчить по вкусу и посыпать мукой. Продолжать, помешивая, 1-2 минуты.

Не снимая сковороду с плиты, влить мадеру и размешать.

Добавить мясной бульон, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и готовить соус, время от времени помешивая, пока он не загустеет. Попробовать соус, добавить, если надо соль. По желанию положить в грибной соус кусочек сливочного масла и немного жирных сливок.

К этому времени окорок уже будет готов. Нарезать его на порции и подать с грибным соусом с мадерой. Приятного аппетита!